Prasības temperatūras un mitruma pārvaldībai pārtikas rūpnīcās

Temperatūras un mitruma pārvaldības nozīmi pārtikas rūpnīcās nevar pārvērtēt. Ja mēs to nedarīsim

pareizi pārvaldīt temperatūru un mitrumu, tas ne tikai ietekmēs produktu kvalitātes un drošības indeksu

bet dažreiz var būt pat atbilstības problēmas. Tomēr dažādi produkti un ražošanas veidi

atbilst dažādiem noteikumiem un produktu standartiem, un pārtikas temperatūras un mitruma pārvaldība ir

nav vienkārša lieta. Šis raksts iepazīstinās ar pārtikas rūpnīcu temperatūras un mitruma noteikšanu

vadības prasības, kopīgās problēmas un ieteiktie risinājumi. HENGKO rūpnīca

temperatūras un mitruma sensorscerams, ka risinājumi palīdzēs uzņēmumiem nodrošināt labāku temperatūru

unmitruma pārvaldība.

I. Prasības temperatūras un mitruma regulēšanai pārtikas rūpnīcās

1. Krātuves saite

"Pārtikas ražošanas un ekspluatācijas punktu ikdienas uzraudzības un pārbaudes punktu tabulā" 55. pants

pārbaudes prasības nepārprotami "noliktavas temperatūrai un mitrumam jāatbilst prasībām"

mums ir nepieciešama temperatūras un mitruma pārvaldība atbilstoši dažādiem produktu veidiem. It īpaši

aukstuma ķēdes produktiem, temperatūras un mitruma pārvaldība ir īpaši svarīga. No

GB/T30134-2013 "aukstās uzglabāšanas pārvaldības specifikācija", mēs varam saprast dažādas

Produktu temperatūras un mitruma prasības uzglabāšanas procesā.

Papildus aukstuma ķēdes produktiem būs arī daži istabas temperatūras produkti uzglabāšanas procesā

temperatūras un mitruma prasības. Piemēram, šokolādes izstrādājumi GB17403-2016 "Pārtika

Drošības valsts standarta šokolādes ražošanas veselības kodekss" norāda uzglabāšanas temperatūru un

mitruma prasības šokolādes izstrādājumiem.

Gatavo un pusfabrikātu uzglabāšana un transportēšana jābalsta uz kategoriju un

produkta raksturu izvēlēties piemērotus uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus, kas var norādīt

uz produkta etiķetes, lai atvieglotu transportēšanas un pārdošanas procesu, lai saglabātu uzglabāšanas apstākļus.

Transportlīdzekļiem ar kontrolētu temperatūru jāatbilst temperatūras un mitruma nosacījumiem

ko pieprasa produkts. HENGKO aukstumķēžu transportēšanatemperatūras un mitruma datu reģistrētājsvar

jebkurā laikā uzraudzīt transportlīdzekļu temperatūras un mitruma datus, un darbinieki var veikt atbilstošus datus

korekcijas pasākumi atbilstoši datu izmaiņām.

.

Konfektes un šokolādes izstrādājumi jānovieto vēsā, sausā vietā un jāizvairās no tiešiem saules stariem;

šokolāde un šokolādes izstrādājumi, kakao sviesta šokolāde un kakao sviesta šokolādes izstrādājumi

jābūt zem 30 grādiem pēc Celsija, un relatīvā temperatūra un mitrums nedrīkst

pārsniedz 70% no uzglabāšanas vides, lai saglabātu kvalitāti; produkti, kas satur riekstus, to uzglabāšana,

Transporta nosacījumi, kas noteikti, jāņem vērā arī, lai novērstu oksidēšanos un bojāšanos

riekstu bāzes sastāvdaļas un citi faktori.

Nekvalificēti vai pusfabrikāti jānovieto atsevišķi norādītajās vietās, skaidri skaidri

marķēti un attiecīgi apstrādāti laikā.

2. Apstrādes saite

Papildus uzglabāšanas saitei mums jāpievērš uzmanība arī temperatūrai un mitrumam

pārvaldība apstrādes procesā, piemēram, sastāvdaļu apgabals, ražošanas zona,

iepakošanas zona utt. Kā piemēru ņemiet saldētas gaļas atkausēšanas ražošanu. Par

saldēta gaļa atkausēšanas procesā, varat skatīt NY/T 3524-2019 Technical

Specifikācija saldētas gaļas atkausēšanai temperatūras un mitruma kontrolei.

(Statiskā temperatūra nav augstāka par 18℃, un gaisa relatīvais mitrums ir

vēlams virs 90%)

Dažādas atkausēšanas metodes un prasības:

a.Gaisa atkausēšana. Gaisa kvalitātei jāatbilst attiecīgajiem noteikumiem un statiskai gaisa plūsmas atkausēšanai

temperatūra nedrīkst būt augstāka par 18 ℃, plūstošās gāzes atkausēšanas temperatūra nedrīkst būt

augstāka par 21 ℃, gaisa relatīvais mitrums 90% vai vairāk, vēja ātrumam jābūt 1m/s, atkusnis

laiks nedrīkst pārsniegt 24h.

b.Augstas temperatūras mainīgas temperatūras atkausēšana. Gaisa kvalitātei jāatbilst attiecīgajiem

noteikumiem, gaisa relatīvajam mitrumam atkausēšanas vidē jābūt augstākam par 90%,

atkausēšanas mitrums jāieprogrammē tā, lai tas mainītu temperatūru, virsmas temperatūru

gaļas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 4 ℃, atkausēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4h, atkausēšana

sulas zuduma ātrums nedrīkst būt lielāks par 3%.

c. Normāla spiediena ūdens atkausēšana. Ir lietderīgi atkausēt ar iepakojumu, un atkausēšanas ūdeni

jāatbilst attiecīgajiem noteikumiem; Hidrostatiskajā atkausēšanā ūdens temperatūrai jābūt

nedrīkst būt augstāka par 18 ℃; tekošā ūdens atkausēšanā temperatūra nedrīkst būt augstāka par

21 ℃. Tam nevajadzētu atrasties vienā un tajā pašā ūdens vidē, lai atkausētu dažādas saldētu mājlopu sugas

gaļu. Atkausēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 24h.

d. Mikroviļņu atkausēšana. Atkausēšanas frekvencei jābūt 915 MHz vai 2450 MHz, un saldētai gaļai

uz virsmām nedrīkst būt ūdens.

II. Bieži uzdotie jautājumi

1. Pārtikas rūpnīcas neizprot temperatūras un mitruma prasības

Rūpnīcā izmantoto izejvielu daudzveidības dēļ apstrādes process ir sarežģīts. The

uzņēmumu vadītāji nepievērš pietiekamu uzmanību temperatūras un mitruma regulēšanai.

Dažām rūpnīcām ir dizaina defekti, lai nodrošinātu, ka pārtikas rūpnīca atbilst temperatūrai un

izejvielu uzglabāšanas un pārstrādes procesa mitruma prasības, pusfabrikāti un

gatavie izstrādājumi. Daži nesaprot attiecīgo noteikumu un produktu standartu nepieciešamību

un neievēro temperatūras un mitruma pārvaldību.

2. Ikdienas uzraudzības kļūme

Lai gan pārtikas rūpnīcas ir aprīkotas artemperatūras un mitruma mērītāji, viņi paļaujas uz personālu

ikdienas pārbaude un ieraksti. Temperatūras un mitruma nekontrolējama nepietiekama agri

brīdinājumu, dažreiz uzraudzības biežums nevar atbilst prasībām, un pat

uzraudzības ierakstus, pastāv vēlu viltošanas fenomens.

3. Risinājumi

Mūsu temperatūras un mitruma pārvaldībai bieži sastopamās problēmas, mums vispirms ir jāsaprot

attiecīgo nozares noteikumu un produktu standartu prasības no aparatūras un personāla

spēja izpildīt prasības;

Otrkārt, mēs varam izmantot HENGKO temperatūras un mitruma uzraudzības instrumentus, lai labāk uzraudzītu,

nodrošināt savlaicīgumu un uzlabot efektivitāti.

4. Kopsavilkums

Temperatūras un mitruma pārvaldība pārtikas rūpnīcās ir būtiska atbilstībai, drošībai un kvalitātei

vadība. Dažādiem produktiem un ražošanas metodēm ir atšķirīga temperatūra un mitrums

vadības prasības. Mūsu pārtikas rūpnīcām ir jāsaprot piemērojamie noteikumi un standarts

prasības, lai izpildītu prasības attiecībā uz aparatūru un pārvaldību. Informācijas tehnoloģijas, piemēram

jo temperatūras un mitruma sensori palīdz mums uzlabot efektivitāti un precīzu pārvaldību, un

viedāki līdzekļitemperatūras un mitruma uzraudzībatiek izmantoti mūsu pārtikas rūpniecībā.

Ja jums ir citi jautājumi par temperatūras un mitruma pārvaldību pārtikas rūpnīcā, lūdzu, jūtieties brīvi

to Sazinieties ar mumsautorsfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com