Prasības temperatūras un mitruma pārvaldībai pārtikas rūpnīcās

Temperatūras un mitruma pārvaldības nozīmi pārtikas rūpnīcās nevar pārvērtēt. Ja mēs to nedarīsim

pareizi pārvaldot temperatūru un mitrumu, tas ietekmēs ne tikai produktu kvalitāti un drošības indeksu

taču dažreiz var rasties pat atbilstības problēmas. Tomēr dažādi produkti un ražošanas veidi

atbilst dažādiem noteikumiem un produktu standartiem, un pārtikas temperatūras un mitruma pārvaldība ir

nav vienkāršs jautājums. Šajā rakstā tiks iepazīstināts ar pārtikas rūpnīcu temperatūras un mitruma noteikšanu.

vadības prasības, bieži sastopamās problēmas un ieteiktie risinājumi. HENGKO rūpnīca

temperatūras un mitruma sensorsrisinājumi, cerams, palīdzēs uzņēmumiem veikt labāku temperatūras kontroli

unmitruma pārvaldība.

I. Temperatūras un mitruma pārvaldības prasības pārtikas rūpnīcās

1. Krātuves saite

"Pārtikas ražošanas un darbības punktu ikdienas uzraudzības un pārbaudes tabulā" 55. pants

pārbaudes prasības skaidri norāda, ka "noliktavas temperatūrai un mitrumam jāatbilst prasībām"

Mums ir nepieciešama temperatūras un mitruma kontrole atbilstoši dažādiem produktu veidiem. Īpaši

Aukstuma ķēdes produktiem īpaši svarīga ir temperatūras un mitruma kontrole.

GB/T30134-2013 "aukstās uzglabāšanas pārvaldības specifikācija", mēs varam saprast dažādus

Produktu temperatūras un mitruma prasības uzglabāšanas procesā.

Papildus aukstās ķēdes produktiem, dažiem istabas temperatūras produktiem uzglabāšanas procesā būs arī

temperatūras un mitruma prasības. Piemēram, šokolādes izstrādājumi saskaņā ar GB17403-2016 "Pārtika

Drošības valsts standarta šokolādes ražošanas veselības kodekss nosaka uzglabāšanas temperatūru un

Šokolādes izstrādājumu mitruma prasības.

Gatavo un pusfabrikātu uzglabāšanai un transportēšanai jābūt balstītai uz kategoriju un

produkta raksturs, lai izvēlētos atbilstošus uzglabāšanas un transportēšanas apstākļus, kas var norādīt

uz produkta etiķetes, lai atvieglotu transportēšanas un pārdošanas procesu, lai uzturētu uzglabāšanas apstākļus.

Temperatūras kontrolētiem transportlīdzekļiem jāatbilst temperatūras un mitruma nosacījumiem

produktam nepieciešamais. HENGKO aukstās ķēdes transportēšanatemperatūras un mitruma datu reģistrētājskanna

jebkurā laikā uzraudzīt transportlīdzekļu temperatūras un mitruma datus, un darbinieki var veikt atbilstošus pasākumus

korekcijas pasākumi atbilstoši datu izmaiņām.

.

Konfektes un šokolādes izstrādājumi jānovieto vēsā, sausā vietā un jāizvairās no tiešiem saules stariem;

šokolāde un šokolādes izstrādājumi, kakao sviesta šokolāde un kakao sviesta šokolādes izstrādājumi

jābūt zem 30 grādiem pēc Celsija, un relatīvajai temperatūrai un mitrumam nevajadzētu

pārsniegt 70% uzglabāšanas vides, lai saglabātu kvalitāti; produkti, kas satur riekstus, to uzglabāšana,

jāņem vērā arī noteiktie transportēšanas apstākļi, lai novērstu oksidēšanos un bojāšanos

riekstu bāzes sastāvdaļas un citi faktori.

Nekvalificēti vai pusfabrikāti jānovieto atsevišķi tam paredzētās vietās, skaidri redzamā vietā.

atzīmēti un attiecīgi apstrādāti laikā.

2. Apstrādes saite

Papildus uzglabāšanas saitei mums jāpievērš uzmanība arī temperatūrai un mitrumam.

pārvaldība pārstrādes procesā, piemēram, sastāvdaļu zona, ražošanas zona,

iepakošanas zona utt. Kā piemēru var minēt saldētas gaļas atkausēšanu.

Saldētas gaļas atkausēšanas procesā gadījumā varat skatīt NY/T 3524-2019 tehnisko dokumentāciju.

Saldētas gaļas atkausēšanas specifikācija temperatūras un mitruma kontrolei.

(Statiskā temperatūra nepārsniedz 18 ℃, un gaisa relatīvais mitrums ir

vēlams virs 90%)

Dažādas atkausēšanas metodes un prasības:

a.Gaisa atkušana. Gaisa kvalitātei jāatbilst attiecīgajiem noteikumiem, un statiskai gaisa plūsmas atkušanai

temperatūra nedrīkst būt augstāka par 18 ℃, plūstošās gāzes atkušanas temperatūra nedrīkst būt

augstāka par 21 ℃, gaisa relatīvais mitrums 90% vai vairāk, vēja ātrumam jābūt 1m/s, atkušņa

laiks nedrīkst pārsniegt 24 stundas.

b.Augstas temperatūras mainīgas temperatūras atkušana. Gaisa kvalitātei jāatbilst attiecīgajiem noteikumiem.

noteikumiem, gaisa relatīvajam mitrumam atkušanas vidē jābūt augstākam par 90%,

atkušanas mitrumam jābūt ieprogrammētam, lai mainītu temperatūru, virsmas temperatūru

gaļas temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 4 ℃, atkausēšanas laikam nevajadzētu pārsniegt 4 stundas, atkausēšanas

Sulas zuduma līmenis nedrīkst pārsniegt 3%.

c. Atkausēšana normālā spiedienā ar ūdeni. Atkausēšana ir piemērota ar iepakojumu un atkausēšanas ūdeni.

jāatbilst attiecīgajiem noteikumiem; Hidrostatiskās atkausēšanas laikā ūdens temperatūrai jābūt

nedrīkst būt augstāka par 18 ℃; atkausējot tekošā ūdenī, temperatūra nedrīkst būt augstāka par

21 ℃. Dažādu sugu saldētus dzīvniekus nedrīkst atkausēt vienā ūdens vidē.

gaļu. Atkausēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 24 stundas.

d. Atkausēšana mikroviļņu krāsnī. Atkausēšanas frekvencei jābūt 915 MHz vai 2450 MHz, un saldētai gaļai

virsmām nedrīkst būt ūdens.

II. Bieži uzdotie jautājumi

1. Pārtikas rūpnīcas nesaprot temperatūras un mitruma prasības

Rūpnīcā izmantoto izejvielu daudzveidības dēļ apstrādes process ir sarežģīts.

Uzņēmumu vadītāji nepievērš pietiekamu uzmanību temperatūras un mitruma kontrolei.

Dažām rūpnīcām ir konstrukcijas defekti, lai nodrošinātu, ka pārtikas rūpnīca atbilst temperatūras un

izejvielu, pusfabrikātu un uzglabāšanas un apstrādes procesa mitruma prasības

gatavie produkti. Daži nesaprot nepieciešamību pēc attiecīgiem noteikumiem un produktu standartiem

un ir nolaidīgi temperatūras un mitruma regulēšanā.

2. Ikdienas uzraudzības kļūme

Lai gan pārtikas rūpnīcas ir aprīkotas artemperatūras un mitruma mērītāji, viņi paļaujas uz personāla

ikdienas pārbaude un uzskaite. Temperatūras un mitruma nekontrolējamības dēļ trūkst atbilstošas ​​agrīnas

brīdinājums, dažreiz uzraudzības biežums var neatbilst prasībām, un pat tad, ja

Uzraudzības ierakstos pastāv vēlīna viltošanas parādība.

3. Risinājumi

Lai risinātu bieži sastopamās temperatūras un mitruma pārvaldības problēmas, mums vispirms ir jāsaprot

attiecīgo nozares noteikumu un produktu standartu prasības no aparatūras un personāla puses

spēja izpildīt prasības;

Otrkārt, mēs varam izmantot HENGKO temperatūras un mitruma uzraudzības instrumentus, lai labāk uzraudzītu,

nodrošinot savlaicīgumu un uzlabojot efektivitāti.

4. Kopsavilkums

Temperatūras un mitruma pārvaldība pārtikas rūpnīcās ir kritiski svarīga atbilstības, drošības un kvalitātes nodrošināšanai.

vadība. Dažādiem produktiem un ražošanas metodēm ir atšķirīga temperatūra un mitrums

vadības prasības. Mūsu pārtikas rūpnīcām ir jāsaprot piemērojamie noteikumi un standarti

prasības, lai izpildītu prasības attiecībā uz aparatūru un pārvaldību. Informācijas tehnoloģijas, piemēram

jo temperatūras un mitruma sensori palīdz mums uzlabot efektivitāti un precīzu pārvaldību, un

viedāki līdzekļitemperatūras un mitruma uzraudzībatiek izmantoti mūsu pārtikas rūpniecībā.

Ja jums ir vēl kādi jautājumi par pārtikas rūpnīcas temperatūras un mitruma pārvaldību, lūdzu, jūtieties brīvi.

to Sazinieties ar mumsarfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com