Uzlabojoties mūsdienu dzīves garšai, sarkanvīns pamazām kļūst par ierastu dzērienu cilvēku dzīvē. Uzglabājot vai vācot sarkanvīnu, jāpatur prātā daudzas detaļas, tāpēc temperatūra un mitrums ir ļoti svarīgi faktori. Mēdz teikt, ka ar perfektu temperatūru var pagatavot labu vīna pudeli. Tas neapšaubāmi padara temperatūru par būtisku ietekmi uz vīnu, gandrīz tikpat daudz kā tanīniem vīnogās. Tātad, kāda ir temperatūras ietekme uz vīnu?
HENGKO5 svarīgu faktoru saraksts, kas ietekmē vīnu temperatūru un mitrumu:
1.Vīnogu audzēšana2.Vīna fermentācija3.Vīna uzglabāšana4.Vīna pasniegšana5.Mitrums
Pārbaudīsim informāciju šādi:
- 1. Tam ir liela ietekme uz vīnogu augšanu.
Vispārīgi runājot, vīnogu augšanai piemērotā temperatūra ir no 10 līdz 22°C. Pārāk zema temperatūra vīnogu audzēšanas periodā var ietekmēt vīnogu gatavību, izraisot izteiktu neapstrādātu zaļo garšu, skābenu garšu un galu galā nelīdzsvarotu vīna struktūru. Smagos gadījumos vīnogulāji nevar veikt normālu fotosintēzi un nevar augt. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tas paātrina vīnā esošo cukuru ātru nogatavošanos, bet augļos esošie tanīni un polifenoli nav pilnībā nogatavojušies, kā rezultātā galu galā veidojas vīns ar augstu alkohola saturu, nesabalansētu garšu un raupjš un nekoordinēts ķermenis. Smagos gadījumos tas var izraisīt vīnogulāju apdegumus un nāvi. Tāpat vīnogu novākšanas laikā, ja temperatūra pēkšņi ir pārāk zema, tas var izraisīt apsaldējumus, kas ietekmē vīna garšu un garšu. Tāpēc lielākā daļa vīna reģionu atrodas no 30 līdz 50° ziemeļu un dienvidu platuma grādiem.
- 2. Ietekme uz vīna fermentāciju.
Baltvīna fermentācijas temperatūra parasti ir 20–30 grādi, un baltvīna fermentācijas temperatūra parasti ir 16–20 grādi. Fermentācijas procesā, ja temperatūra ir pārāk zema, rauga augšana un fermentācija kļūs ļoti lēna vai pat apturēta, izraisot mikrobu nestabilitāti un piesārņojumu; lēna sarkanvīnu macerācija, grūtības iegūt pigmentus, augstas kvalitātes tanīnus un polifenolus, kā rezultātā vājš aromāts, viegla un bezgaršīga garša un nekonsekvents vīns; lēna un apturēta fermentācija rada zemāku ražu un zemu ekonomisko vērtību.
Tomēr, ja fermentācijas temperatūra ir pārāk augsta, tā var izraisīt arī lēnu vai apturētu rauga fermentāciju, atstājot vīnā atlikušo cukuru; var izraisīt Lactobacillus augšanu un rauga toksīnu veidošanos; iznīcina vīna aromātu, padarot vīnu mazāk sarežģītu ķermeņa un līmeņa ziņā, un tam ir liels alkohola zudums, kas galu galā izraisa vīna nesaskaņotību.
- 3. Ietekme uz vīna uzglabāšanu
Vislabākā ideālā temperatūra vīna uzglabāšanai ir nemainīga temperatūra no 10 līdz 15 grādiem. Nestabilas temperatūras izmaiņas var padarīt garšu raupju un ietekmēt vīna kvalitāti. Ja temperatūra ir pārāk zema, vīns nogatavosies ļoti lēni un būs jāgaida ilgāk. Smagos gadījumos tas var izraisīt sala bojājumus vīnam un sabojāt vīna aromātu un garšu. Ja temperatūra ir pārāk augsta, tas paātrinās nogatavināšanas periodu, samazinot bagātīgās un detalizētās garšas un saīsinot vīna kalpošanas laiku; tajā pašā laikā, ja temperatūra būs pārāk augsta, vīns pilnībā oksidēsies, izraisot pārmērīgu tanīnu un polifenolu oksidēšanos, izraisot vīna aromātu zaudēšanu un padarot aukslēju plānumu vai pat neēdamu. Henkotemperatūras un mitruma raidītājivar uzreiz uzraudzīt temperatūras izmaiņas jūsu vīna pagrabā.
- 4. Ietekme uz vīna pasniegšanu
Pasniedzot vīnu, svarīgi pievērst uzmanību vīna temperatūrai, lai izvairītos no vīna trūkumiem un izceltu dažādu stilu vīna īpašības. Jebkura vīna temperatūra nedrīkst būt pārāk zema, jo pārāk zema temperatūra nomāks aromātu izdalīšanos vīnā, bet temperatūras paaugstināšanās rezultātā vīns zaudēs arī augļu aromātu, bet uzlabos vīna aromātu, paātrinās vīna oksidācijas reakcija, mīkstina tanīnus un padara garšu apaļu un maigu; turklāt vīna temperatūras paaugstināšanās paaugstinās skābumu.
Kas attiecas uz sarkanvīnu, ja pasniegšanas temperatūra ir pārāk zema, tas izraisīs aromāta aizvēršanu, skābuma samazināšanos un pārāk savelkošu garšu. Baltvīnam pārāk zemas dzeršanas temperatūras dēļ baltvīna aromāts būs noslēgts, skābuma svaigums netiks izcelts, garša būs vienmuļa un bezgaršīga. Ja dzeršanas temperatūra ir pārāk augsta, tas izcels alkoholisko garšu, aizsegs patīkamo un spēcīgo vīna aromātu un pat radīs neērtu kairinājumu.
Optimāla pasniegšanas temperatūra dažiem vīniem:
1) Saldie un dzirkstošie vīni: 6 ~ 8 grādi.
2) Vieglie vai vidēji sātīgie baltvīni: 8 līdz 10 grādi.
3) Vidēji vai sātīgi baltvīni: no 10 līdz 12 grādiem.
4) Rozā vīni: 10-14 grādi.
5) Vieglie vai vidēji gardi sarkanvīni: 14 ~ 16 grādi.
6) Vidēji sātīgi vai augstāki sarkanvīni: 16 ~18 grādi.
7) Stiprinātie vīni: 16 ~20 grādi.
HENGKOtemperatūras un mitruma sensorivar labāk uzraudzīt vīna temperatūru jūsu vietā.
- 5. Mitruma ietekme uz vīnu
Mitruma ietekme galvenokārt iedarbojas uz korķi. Parasti tiek uzskatīts, ka mitruma līmenim jābūt no 60 līdz 70%. Ja mitruma līmenis ir pārāk zems, korķis izžūs, ietekmējot blīvēšanas efektu un ļaujot vīnam sasniegt vairāk gaisa, paātrinot vīna oksidēšanos un izraisot tā bojāšanos. Pat ja vīns nebojājas, pudeli atverot, sausais korķis var viegli saplīst vai pat saplīst. Toreiz vīnā neizbēgami iekritīs daudz nicinājuma, kas ir mazliet kaitinoši. Ja mitrums ir pārāk augsts, dažreiz tas arī nav labi. Korķis mēdz sapelēt. Turklāt pagrabā ir viegli audzēt vaboles, un šīs vabolei līdzīgās utis sakošļās korķi un vīns sabojāsies.
HenkoTemperatūras un mitruma raidītājsvar atrisināt jūsu vīna problēmas, ko izraisa temperatūras un mitruma izmaiņas.Sazinieties ar mumslai iegūtu vairāk informācijas.
Arī Tu variNosūtiet mums e-pastuTieši šādi:ka@hengko.com
Mēs nosūtīsim atpakaļ 24 stundu laikā. Paldies par jūsu pacientu!
Publicēšanas laiks: 09.09.2022
