5 padomi, kas jāievēro, gatavojot sieru, lai uzraudzītu temperatūru un mitrumu

Kas jāievēro, gatavojot sieru?

Siera ražošanas procesā ir nepieciešama baktēriju kultūra un fermentu un stabilizatoru izmantošana. Šis ir daudzpakāpju process. Sieru uzglabā vēsā un sausā vietā, un tam ir nepieciešama kontrolēta temperatūra un mitrums. Fermenti izraisa izmaiņas siera olbaltumvielās un taukos, lai iegūtu raksturīgu garšu, aromātu, tekstūru utt. Dažādos klimatiskajos apstākļos siers noveco no mēnešiem līdz gadiem, jo ​​tas nosaka nogatavināšanas ātrumu, svara zudumu, mizas veidošanos, virsmas mikrobiotas attīstību un izskatu, garša un tekstūra. Ūdens zudums no cietā siera virsmas var izraisīt siera plaisu veidošanos.

I. MitrumsCkontrole:

Precīza mitruma kontrole ir svarīga ne tikai, lai sasniegtu vēlamās īpašības garšas, tekstūras un izskata ziņā, bet arī lai samazinātu enerģijas izmaksas un palielinātu peļņu. Ja siers ir pārāk sauss, enerģijas patēriņš palielinās un ražošana samazinās, peļņa tiks samazināta.

2. UzglabāšanaTime unCnosacījumiVary byCheeseType:

① Čedaras siers:temperatūra 4-8°C, RH% < 80%, nogatavināšanas laiks 2-24 mēneši.

② Ementāle:temperatūra 8-12°C,relatīvais mitrums85-90%, nogatavojas 3-4 nedēļas, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 22-25°C 6-7 nedēļas, saglabājiet tādu pašu mitruma līmeni un pēc tam vēl dažus mēnešus samaziniet temperatūru līdz 8-12°C .

③ Brī ​​un Kamambērs:temperatūra 12-15°C, RH% 90-94%, nogatavināšanas laiks 9-30.

④ Debesu zilais siers:temperatūra 8-12° C, RH% 85-95%, nogatavošanās laiks no nedēļām līdz mēnešiem.

Vēsturiski alas ir izmantotas kā ideāla vide siera nogatavināšanai un uzglabāšanai, un tās tiek izmantotas arī mūsdienās, taču lielākā daļa uzglabāšanas vietu tagad ir mākslīgas struktūras, kurās klimata kontrolei tiek izmantoti sensori, tostarp labi vēdināmi plaukti, mitrinātāji untemperatūras un mitruma sensoriun kontroles sistēmas.

Pārtikas (siera) izturēšanas plauktos tiek izmantots polipropilēna siets, ko var izmantot siera nogatavināšanai, konservēšanai un žāvēšanai, lai nodrošinātu optimālu ventilāciju un produktu atbalstu. Var izmantot tvaika vai adiabātiskos mitrinātājus, pēdējie izmanto dažādus paņēmienus ūdens ievadīšanai gaisā, izraisot relatīvā mitruma (RH) līmeņa paaugstināšanos un gaisa temperatūras pazemināšanos (sausā spuldze), izkliedējot ūdens pilienus vai ļaujot ūdenim izplūst. iztvaicē no mitras vides. Tas galu galā ietaupa enerģijas patēriņu un izmaksas.

3. The Process noMaintainingMbūtībaIndoorHmitrumsLevel

Gaiss telpā bieži tiek atsvaidzināts ar gaisu no ārpuses. Parasti siltāks gaiss kļūst piesātināts un izraisa kondensāciju, jo vēsāks gaiss telpā satur mazāk mitruma nekā ienākošais gaiss. Lai no tā izvairītos, ir jāmēra relatīvais gaisa mitrums telpā, kā arī jākontrolē ienākošais gaiss un jānosusina mitrums. Ņemiet vērā, ka gaisa sausinātājos parasti ir iebūvēti mitruma sensori.

4. HmitrumsMmērīšanaChallenges

Augsts mitrums un potenciāli kondensējoša vide ir sarežģīti mērīšanas uzdevumi amonjaka klātbūtnē, kas mijiedarbosies ar mitruma sensoriem un var izraisīt sensoru novirzi. Ūdenim ir jāieplūst sensorā un no tā, kas nozīmē, ka arī citas gāzes var bloķēt aktīvo virsmu.

5. HmitrumsMmērīšanaSrisinājumus

Mitruma sensori var cīnīties ar ļoti augstu mitruma līmeni, un pat labākie kapacitatīvie sensori var sasniegt tikai aptuveni +/-2,0% precizitāti virs 90% RH. Ja uztraucaties par precizitāti un konstatējat, ka jūsu mērījumi ir novirzīti vai bieži jāmaina sensori, iespējams, ir pienācis laiks apsvērt pretestības sensoru izmantošanu.

Paņemot pie sienas piestiprināturūpnieciskais temperatūras un mitruma sensorsPiemēram, HT802C sensora ķēdes darba temperatūra un mitrums ir attiecīgi -20℃~80℃ un 0%RH~100%RH. Zondes darba temperatūra un mitrums ir attiecīgi -40 ℃ ~ +125 ℃ un 0% RH-100% RH, kas var apmierināt augsta mitruma vides mērīšanas vajadzības.

Kopš 2008.HENGKOir nokārtojis ISO9001 kvalitātes sistēmas sertifikāciju, FDA, CE, FCC, ROSH, IP aizsardzības un citu starptautisko standartu sertifikāciju. HENGKO nodrošina temperatūras un mitruma pielāgošanas pakalpojumus, tostarp rokas temperatūras un mitruma kalibrēšanas mērītāju, bezvadu temperatūras un mitruma reģistratoru, rasas punkta raidītāju, rasas punkta sensoru, temperatūras un mitruma devēju, temperatūras un mitruma sensoru, temperatūras un mitruma zondi, temperatūru un mitrumu sensoru korpuss un citi produkti un pakalpojumi. Ja nepieciešams, lūdzusazinieties ar mums!