5 padomi, kas jāņem vērā, lai uzraudzītu temperatūru un mitrumu, gatavojot sieru

Kas jāņem vērā, gatavojot sieru?

Siera ražošanas procesā ir nepieciešama baktēriju kultūra un fermentu un stabilizatoru izmantošana. Tas ir daudzpakāpju process. Sieru uzglabā vēsā un sausā vietā, un tam ir nepieciešama kontrolēta temperatūra un mitrums. Fermenti izraisa izmaiņas siera olbaltumvielās un taukos, lai piešķirtu tam raksturīgu garšu, aromātu, tekstūru utt. Siers nogatavinās mēnešiem līdz pat gadiem dažādos klimatiskajos apstākļos, jo tas nosaka nogatavošanās ātrumu, svara zudumu, mizas veidošanos, virsmas mikrobiotas attīstību un izskatu, garšu un tekstūru. Ūdens zudums no cietā siera virsmas var izraisīt siera plaisāšanu.

I. MitrumsCkontrole:

Precīza mitruma kontrole ir svarīga ne tikai vēlamo garšas, tekstūras un izskata īpašību sasniegšanai, bet arī enerģijas izmaksu samazināšanai un peļņas palielināšanai. Ja siers ir pārāk sauss, enerģijas patēriņš palielinās un ražošana samazinās, kas savukārt samazinās peļņu.

2. UzglabāšanaTlaiks unCapstākļiVary byCsiersTtips:

① Čedaras siers：temperatūra 4–8 °C, relatīvais mitrums < 80 %, nogatavināšanas laiks 2–24 mēneši.

② Ementāles siers：temperatūra 8–12 °C,relatīvais mitrums85–90 %, nogatavošanās 3–4 nedēļas, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 22–25 °C uz 6–7 nedēļām, uztur tādu pašu mitruma līmeni un pēc tam vēl uz dažiem mēnešiem pazemina temperatūru līdz 8–12 °C.

③ Brī ​​un Kamambērs:temperatūra 12–15 °C, relatīvais mitrums 90–94 %, nogatavināšanas laiks 9–30.

④Debeszilais siers：temperatūra 8–12° C, relatīvais mitrums 85–95%, nogatavošanās laiks no nedēļām līdz mēnešiem.

Vēsturiski alas ir izmantotas kā ideāla vide siera nogatavināšanai un uzglabāšanai, un tās joprojām tiek izmantotas mūsdienās, taču lielākā daļa uzglabāšanas vietu tagad ir cilvēka veidotas konstrukcijas, kurās klimata kontrolei tiek izmantoti sensori, tostarp labi vēdināmi plaukti, mitrinātāji untemperatūras un mitruma sensoriun vadības sistēmas.

Pārtikas (siera) nogatavināšanas plauktos tiek izmantots sakraujams polipropilēna siets, ko var izmantot siera nogatavināšanai, sālīšanai un žāvēšanai, lai nodrošinātu optimālu ventilāciju un produktu atbalstu. Var izmantot tvaika vai adiabātiskus mitrinātājus; pēdējie izmanto dažādas metodes, lai ievadītu ūdeni gaisā, izraisot relatīvā mitruma (RH) līmeņa paaugstināšanos un gaisa temperatūras (sausā termometra) samazināšanos, izkliedējot ūdens pilienus vai ļaujot ūdenim iztvaikot no mitras vides. Tas galu galā ietaupa enerģijas patēriņu un izmaksas.

3. The PprocessMsaturošsMdabaIiekštelpāsHmitrumsLEvels

Telpas gaiss bieži tiek atsvaidzināts ar gaisu no āra. Parasti siltāks gaiss piesūcinās un izraisīs kondensāciju, jo vēsāks gaiss telpā satur mazāk mitruma nekā pieplūstošais gaiss. Lai no tā izvairītos, ir jāmēra relatīvais mitrums telpā, un pieplūstošais gaiss ir jākontrolē un jāsamazina. Ņemiet vērā, ka mitruma savācējiem parasti ir iebūvēti mitruma sensori.

4. HmitrumsMmērījumsCizaicinājumi

Augsts mitruma līmenis un potenciāli kondensējoša vide ir sarežģīti mērīšanas uzdevumi amonjaka klātbūtnē, kas mijiedarbosies ar mitruma sensoriem un var izraisīt sensora nobīdi. Ūdenim ir jāplūst iekšā un ārā no sensora, kas nozīmē, ka arī citas gāzes var bloķēt aktīvo virsmu.

5. HmitrumsMmērījumsSrisinājumi

Mitruma sensoriem var būt grūtības ar ļoti augstu mitrumu, un pat labākie kapacitatīvie sensori var sasniegt tikai aptuveni +/-2,0% precizitāti virs 90% relatīvā mitruma. Ja jūs uztrauc precizitāte un konstatējat, ka jūsu mērījumi nobīdās vai sensori ir bieži jāmaina, iespējams, ir pienācis laiks apsvērt rezistīvo sensoru izmantošanu.

Pie sienas piestiprinātārūpnieciskais temperatūras un mitruma sensorsKā piemēru var minēt HT802C, kur sensora ķēdes darba temperatūra un mitrums ir attiecīgi no -20 ℃ līdz 80 ℃ un 0% relatīvais mitrums līdz 100% relatīvajam mitrumam. Zondes darba temperatūra un mitrums ir attiecīgi no -40 ℃ līdz +125 ℃ un no 0% relatīvais mitrums līdz 100% relatīvajam mitrumam, kas var apmierināt augsta mitruma vides mērījumu vajadzības.

Kopš 2008. gadaHENGKOir nokārtojusi ISO9001 kvalitātes sistēmas sertifikāciju, FDA, CE, FCC, ROSH, IP aizsardzības un citu starptautisko standartu sertifikāciju. HENGKO nodrošina temperatūras un mitruma pielāgošanas pakalpojumus, tostarp rokas temperatūras un mitruma kalibrēšanas mērītāju, bezvadu temperatūras un mitruma reģistrētāju, rasas punkta raidītāju, rasas punkta sensoru, temperatūras un mitruma raidītāju, temperatūras un mitruma sensoru, temperatūras un mitruma zondi, temperatūras un mitruma sensora korpusu un citus produktus un pakalpojumus. Ja nepieciešams, lūdzu,sazinieties ar mums!